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Recette en vidéo: Jean Sulpice et l’oeuf basse température

Marché pour 4 personnes Réalisation : facile Temps de réalisation : 10mn Temps de cuisson : 60 mn Ingrédients : - 4 œufs - 1 botte d’asperges verte 250g - 1 Pomme Grany Smith Purée d’amandes: - 200g...

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Le riz a t il toujours été blanc?

Le saviez vous? Le riz blanc est le nom donné au riz décortiqué dont la cosse, le son et le germe ont été enlevés. Cette transformation est réalisée afin d’éviter la dégradation du riz et prolonger...

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Il est minuit Rungis s’éveille…

Nous avons passé une nuit en compagnie de Patrick Gauthier, dans le plus grand marché du monde.  A chacun son pavillon : pêche, viande, volailles…. Bars, soles, homards et crustacés sortent à peine...

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Cours de pâtisserie en Direct: Comment réussir les macarons

Meringue française -360g blancs d’oeuf à température ambiante -250g de sucre semoule serrer le tout à vitesse 4 au kitchen aid -Puis 250g de sucre semoule lorsque la meringue est déja ferme, vitesse 6...

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Cours en direct: Comment réaliser de la guimauve

Qui n’a jamais goûté cette friandise molle aux couleurs pastel, à l’aspect tendre et au goût sucré, véritable invitation à la gourmandise ? Nous avons décidé de vous expliquer comment réaliser de la...

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La Chassagnette, un restaurant pas comme les autres aux portes de Arles…

Cette ancienne bergerie est devenue un restaurant tourné vers le potager. Armand Arnal jeune chef étoilé, tire une cuisine moderne et pourtant fidèle à une tradition méditerranéenne sans cesse...

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Recette en vidéo: Calamars farcis revisités

Marché pour 4 personnes Réalisation : facile Temps de réalisation : 35 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Ratatouille - 2 aubergines - 2 courgettes - 1 poivron rouge - Tomacouli - 1 oignon - 1...

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Retrouvez le 16 Octobre 2009 Philippe Bélissent de L’Hôtel pour 2 cours en...

Philippe Bélissent rejoint en 2006 le célèbre établissement qui a vu passer tant d’artistes, de gastronomes, de passionnés comme lui, d’épicuriens ; L’Hôtel et sa table, Le Restaurant. Le temps de...

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Recette vidéo Daniel Humm: Homard poché en ravioles de châtaignes, légumes...

Marché pour 4 personnes Réalisation : Délicat Temps de réalisation : 1h30 mn Temps de cuisson : 8 mn Ingrédients : - 4 homards - Œufs - Châtaignes fraîches - Choux de Bruxelles - Petites carottes...

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Comment déveiner un foie gras rapidement à l’aide d’une fourchette

Savoir déveiner le foie gras, c’est précieux ! Pascal vous donne cette leçon, simple, évidente, laissez vous guider. Comme les fêtes approchent voici  une technique pour déveiner votre foie gras...

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